妈妈亲自教我做这道菜，蒜香茄子一上桌，米饭根本停不下来！

从小到大，家里的饭桌上总少不了一道菜——肉末茄子。这道菜对我来说不仅仅是美味的象征，更是一种家的味道，一种妈妈的味道。每次闻到那股蒜香扑鼻的香气，就仿佛回到了小时候，坐在饭桌旁等着开饭的场景。

结婚后，生活的节奏变快了，回家的次数变少了。曾经唾手可得的一盘肉末茄子，如今却变成了逢年过节才能品尝的奢侈。每次回家前，我都会提前跟妈妈打电话预约这道菜，生怕赶上她忙碌的时候，错过这口念念不忘的味道。

上周末，孩子突然嚷嚷着想外婆了。我一听这话，心里也是一动，想想也有一阵子没回家了，干脆说走就走，开车400公里回去。一路上，孩子在后座兴奋地叽叽喳喳，老公在一旁打趣：“你不会是借着孩子想外婆的名义，自己想吃肉末茄子吧？”我也笑了笑，没否认。

到家后，厨房里早已飘满了熟悉的香味。妈妈站在灶台前，娴熟地翻炒着锅里的茄子，蒜香、肉香、酱香交织在一起，直勾人胃口。饭桌上刚端上这盘肉末茄子，我就迫不及待地夹了一大口，软糯入味，咸香适中，配上一碗热腾腾的米饭，简直就是人间绝配。老公在旁边看着我风卷残云，笑道：“你这回家变成大胃王了！”

妈妈见我吃得开心，乐呵呵地说：“这么喜欢吃，就学着自己做吧，以后想吃就不用跑这么远了。”我赶紧点头答应，拿起手机准备录下整个过程，生怕错过了哪个关键细节。

茄子这东西，和别的蔬菜不一样，最大的特点就是“吃油”，稍不注意就变成了一盘油乎乎的菜。妈妈告诉我，有个小窍门可以让茄子不那么吸油——提前蒸熟。

首先，选两根紫黑色、饱满光滑的茄子，削去外皮，切成长条。然后上锅蒸10分钟左右，直到茄子变得软软的。蒸好后要记得把多余的水分挤掉，否则炒的时候容易变成一锅茄子汤，这可是我失败过好几次才总结出的经验。

接下来就是准备配料。妈妈一边熟练地剁着肉末，一边叮嘱：“猪肉要选三分肥七分瘦的，太瘦了炒出来容易柴，太肥了又会太腻。”再准备一些葱花、蒜末、小米辣，酱汁也提前调好：两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺陈醋、半勺白糖、一勺淀粉，加两勺清水搅拌均匀。

锅里热油，必须等到油热到微微冒烟再下肉末，这样才能保证肉不会粘锅，也能最大程度激发出肉的香气。随后放入胡椒粉、小米辣和蒜末一起翻炒，香味立刻四散开来。接着倒入蒸好的茄子，不断翻拌，让茄子均匀裹上酱汁，最后撒上葱花，再翻炒几下就可以出锅了。

这盘肉末茄子刚端上桌，颜色虽然算不上惊艳，但香气逼人，光是闻着就让人食欲大开。我迫不及待地夹了一口，味道和记忆中的一模一样，甚至因为知道了其中的秘诀，觉得这道菜更有意义了。老公一边吃一边感叹：“这回学会了，以后想吃就自己做，别再跑400公里了！”

听到这话，我笑着点头，但心里却知道，哪怕再远，也没有什么能替代家里饭菜的味道。这道肉末茄子，承载的不仅仅是一种味觉享受，更是家的温暖，妈妈的关爱，以及那一份说不出口的乡愁。

如果你也是个茄子爱好者，或者也有一道让你魂牵梦绕的家乡菜，不妨抽个时间，回家让家人做上一盘，或者像我一样，认真学会它的做法。毕竟，食物不仅仅是填饱肚子，它更是一种情感的寄托，是家的味道，也是成长的记忆。