网友票选最怀念的4道妈妈菜！每口都是家的温暖，做法大公开

一、糖醋排骨

材料：排骨500克；白糖3勺；醋3勺；生抽2勺；老抽1勺；料酒1勺；姜3片；大葱2根；蒜2瓣；干辣椒适量（可选）；食盐适量；清水适量；食用油适量

步骤：

1. 准备排骨：排骨清洗干净，切成适当大小的段。可以提前将排骨放入清水中浸泡，去除血水。

2. 焯水去腥：锅中加入适量清水，将排骨放入锅中，用中火烧开，撇去浮沫，焯水约5-8分钟。捞出排骨，沥干水分备用。

3. 炒糖色：锅中放少许食用油，加入白糖，用小火加热，不断搅拌，直到糖溶化并变为红色的糖色。注意火候，糖易焦化。

4. 煸炒排骨：加入姜片、蒜末、葱段（可适量加入干辣椒增香）煸炒出香味，然后加入焯过水的排骨翻炒均匀，至排骨表面微微上色。

5. 调味：加入1勺料酒去腥，再加入2勺生抽、1勺老抽，继续翻炒均匀，确保排骨上色均匀。

6. 加入醋与糖：加入3勺白醋，3勺白糖，翻炒至糖完全融化，并使排骨表面均匀裹上一层糖醋酱。

7. 加水焖煮：加入足够的清水，水量略过排骨。大火烧开后转小火慢慢焖煮，约30分钟，至汤汁浓稠，排骨熟烂。

8. 收汁装盘：汤汁收至粘稠状后，尝一尝味道，如果不够甜或酸可以适量调节，最后将糖醋排骨盛出装盘，撒上葱花点缀即可。

温馨提示：

(1) 糖色炒制：炒糖时要注意火候，火太大会容易把糖炒焦，影响口感。炒糖的过程中要不断搅拌，避免糖糊底。

(2) 糖醋比例：糖与醋的比例可以根据个人口味调整，如果喜欢偏甜，可以适量增加糖的量，酸味可以根据口味增减醋的量。

(3) 焖煮时间：焖煮时间不要过长，排骨的肉质不易烂掉，且不宜过于干。保持火力适中，汤汁可以收浓但不要干锅。

二、地三鲜

材料：土豆 2个；茄子 2个；青椒 1个；大蒜 4瓣；生姜 2片；生抽 1勺；老抽 1勺；盐 适量；白糖 1勺；食用油 适量；料酒 1勺；水淀粉（适量，做芡汁用）

步骤：

1. 准备材料：土豆去皮切块，茄子切块，青椒去蒂后切块，蒜切末，姜切丝备用。

2. 土豆焯水：将土豆块放入水中煮沸，焯水约3-4分钟，捞出沥水。这样可以去除部分淀粉，避免炒出来的土豆太粘。

3. 茄子炸制：热锅冷油，油量适中，加入茄子块用中火炸至两面微黄色，捞出沥油。茄子容易吸油，所以炸的时候油量稍多一点。

4. 青椒炒香：在锅中加少许油，放入青椒块，用中火快速翻炒1-2分钟，炒至青椒微微变软，捞出备用。

5. 爆香蒜姜：锅中留底油，加入切好的蒜末和姜丝，翻炒至香味四溢。

6. 炒土豆和茄子：将焯过水的土豆块和炸过的茄子块放入锅中，翻炒均匀，加入料酒去腥，生抽、老抽、糖调味，再炒均匀。

7. 加入青椒与调味：最后加入已经炒软的青椒，继续翻炒2分钟，加入适量的盐调整味道，最后加入水淀粉勾芡，翻炒均匀至酱汁浓稠，所有材料入味即可。

8. 装盘：将炒好的地三鲜盛出，装盘，撒上一些葱花或者香菜点缀，增强色香味。

温馨提示：

(1) 炸茄子要控制火候：茄子炸的时候火不宜太大，避免外焦内生。中小火炸至金黄且软糯为最佳。

(2) 土豆焯水有助去淀粉：焯水的土豆能去除多余的淀粉，这样炒出来的土豆更加松软，不容易粘锅。

(3) 控制油量：茄子很容易吸油，所以在炸茄子时油量要稍多些，捞出时可以用厨房纸吸油，减少油腻感。

三、腌笃鲜

材料：带皮猪肉五花肉 300克；干贝（或瑶柱）5-6颗；干香菇 3-4朵；干黄豆 100克；竹笋 200克；干贝煮水 适量；老母鸡 1只（可选）；生姜 3片；料酒 适量；盐 适量

步骤：

1. 准备食材：将五花肉切成块，黄豆泡水2小时，香菇泡发，竹笋去壳切片备用。干贝用清水浸泡30分钟至软化。

2. 焯水猪肉：取一锅清水，将五花肉放入水中，开火烧沸，撇去浮沫。捞出五花肉，用清水洗净备用。

3. 泡发干贝与香菇：干贝和香菇提前泡发，用清水洗净泡发液，香菇切片，干贝切成小块。

4. 焯水黄豆：黄豆提前浸泡后，用清水煮沸焯水，去除杂质。捞出沥干水分。

5. 准备炖锅：将五花肉块、干贝、泡发的香菇、泡发的黄豆、竹笋片、姜片放入炖锅中，加入足够的清水。

6. 炖煮：加入适量的料酒去腥，先大火煮沸，撇去浮沫后，改为小火慢炖约2小时，直到肉和黄豆熟烂入味。根据个人口味加入适量的盐调味，再炖煮30分钟，确保汤底鲜美浓郁。

7. 出锅装盘：炖煮好后，捞出锅中的所有食材，将汤倒入汤碗中，最后撒上葱花点缀，香气扑鼻，汤汁浓郁。

温馨提示：

(1) 五花肉的选择：五花肉最好选择肥瘦相间的，这样炖出来的肉质既嫩滑又有油脂，口感更丰富。

(2) 食材浸泡：干贝和香菇要泡发至完全柔软，避免未泡发完全导致口感偏硬。

(3) 炖汤时间：腌笃鲜需要长时间慢炖，最好至少炖2小时，使各种食材的鲜香完全释放。火候过大会影响汤的鲜味。

四、葱油拌面

材料：面条 200克；小葱 4根；生姜 3片；大蒜 3瓣；食用油 50ml；酱油 2勺；老抽 1勺（可选，用于上色）；白糖 1/2勺；盐 适量；香醋 1勺（可选）；辣椒油（可选）

步骤：

1. 准备葱姜蒜：小葱切成葱花，姜切丝，大蒜切末备用。葱花分成两部分，一部分用于拌面，另一部分用于葱油。

2. 煮面条：锅中加足量水，水开后放入面条，按照包装上的时间煮熟。面条煮好后，用冷水冲洗一下，捞出沥干水分，放在一旁备用。

3. 制作葱油：热锅凉油，放入切好的姜丝和蒜末，小火慢慢炸香，等香味出来后，加入大部分葱花，再用小火慢炸。油温不宜过高，避免葱花炸焦，炸至葱花微微变黄且香气四溢即可。

4. 调味：另取一个小碗，加入酱油、老抽、白糖、香醋（如果使用），搅拌均匀，直到糖完全溶解。

5. 混合拌面：将煮好的面条放入一个大碗中，加入刚调好的酱汁搅拌均匀。

6. 加入葱油：将做好的葱油（包含葱花和葱香味的油）倒入已经拌好的面条上，继续搅拌均匀，确保每根面条都裹上葱油。

7. 调味与点缀：最后根据口味撒入适量盐，若喜欢辣味的可以加入一些辣椒油，再撒上一些剩余的葱花，搅拌均匀后即可食用。

温馨提示：

(1) 面条的选择：推荐使用细面条或传统的手擀面，口感更佳。如果使用干面条，煮的时候要注意不要煮得过软，稍微有点嚼劲的面条更好。

(2) 葱油的火候：葱油一定要小火慢炸，火太大容易把葱炸焦，导致味道苦涩。要炸至葱花微微变黄，香气扑鼻即可。

(3) 调味的比例：酱油的量可以根据自己口味调整，喜欢浓一点的可以多加些老抽，也可以加一点辣椒油增添风味。

这些妈妈菜不仅仅是一道道美食，更是我们记忆中的一部分。它们用简单的食材和熟悉的烹饪方法，把家的味道牢牢锁在每一口中。无论是节日里的团聚，还是平凡日子里的温暖，它们都伴随着我们走过了无数个日日夜夜。通过妈妈的巧手，我们学会了品味生活的细节和家的温暖。希望这四道怀念的妈妈菜能带给你一份心灵的慰藉和对家的思念，也希望你能够在忙碌的日常中，不忘偶尔回到厨房，为自己和家人重现这份属于家的味道。#春日生活打卡季#