农村妈妈教你秘制香椿，不用晒不用等，鲜香可口，吃一年都不会坏！

导语：农村妈妈教你秘制香椿，不用晒不用等，鲜香可口，吃一年都不会坏！

民谚云：“三月八，吃椿芽”，香椿是春天最有典型代表的树上蔬菜，也被称之为“野菜界的榴莲”，喜欢它的甘之如饴，不喜欢的则是嗤之以鼻。在农村，总有一些独特的美食制作方法，代代相传，而香椿也是如此。

说到香椿的食用历史那也是千年有余，据元代《农桑辑要》记载：“木实叶香，有凤眼草者谓之椿”。它富含蛋白质、脂肪、糖以及维生素C等，具有理气、健胃、润肤、抗菌、消炎等功效，正如古代诗人李渔说：“菜能芬人齿颊着，香椿头是也”。

从古至今，人们一边在享用香椿的美味，一边在研制香椿美食，主要是香椿炒鸡蛋、香椿饺子和香椿酱，以及凉拌香椿，这些做法都突出了香椿的鲜美和独特的味道，但是，最令我难忘的还是农村妈妈教我的秘制香椿的方法，不用晒也不用漫长等待，做好后那是鲜香可口，放在冰箱里保存，一年都不会坏！

1、处理香椿：一般刚才回来的香椿比较鲜嫩，同时也会比较脆，所以先要放置一上午再来处置，然后去掉香椿的老梗和头部较硬的部分，只保留最为鲜嫩的部分。再准备适量的清水，水中加入两勺盐，搅拌融化后放入香椿，洗去香椿表面的灰尘和杂质。

2、香椿焯水：香椿是一种需要焯水的蔬菜，这样做的目的是有效地去除大部分的硝酸盐和亚硝酸盐，减少潜在的不利影响，以免发生中毒反应。起锅加水，水开后放入香椿，大约2分钟左右，看到香椿颜色变绿后即可捞出过凉开水。

3、沥干水分：过凉开水后要把香椿上的水分沥干，一般可以挂干，或者是放在容器内摊开晾干，这期间要适当的翻动一下，等香椿表面没有水珠即可。

4、腌制香椿：这时候要把晾干水分的香椿切碎，要尽量切得细一点，然后放入无水无油的盆中，根据个人口味加入盐，目的是延长保存时间，加入盐后要充分搅拌均匀，然后再放入无水无油的罐子中，密封好后放入冰箱，随吃随取就可以。

农村妈妈说，按照这个方法保存的香椿，无论何时拿出来食用，都能感受到春天的味道，仿佛那鲜嫩的香椿芽刚刚从树上采摘下来一般。“雨前香椿嫩如丝、雨后香椿生木质”，清明后，荠菜苦菜靠边站，香椿才是野菜之王，一次买20斤放冰箱，不用晒不用等，鲜香可口，吃一年都不会坏！我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~