妈妈牌手工肉肠！肥瘦黄金比例，一口下去滋滋冒油，配早餐绝了！

家有学生娃，每天早上都要和小朋友一起共进早餐。
都是家常食材没有大花样，但是特别注意饮食多样化，所以有了小肉肠的加持后，做早餐心里特别踏实，馒头、面条、米粉、煎饼都能搭配，简单快手又营养，空气炸锅或者烤箱微波炉稍微加热就成，关键是我俩都爱吃！
调整过很多次，做了不下50斤肉的量。
也参考综合了很多下厨房和微博里的方子。
现把我呕心沥血没日没夜吃出来的方子分享给大家。
注意：这个成品能有6斤左右的肉肠，大家可以根据情况调整量。

家里没有红曲粉就没放了，所以这次的肉肠做出来颜色有点偏白，但味道一如既往的好！

找个周末，一次性多做点，冻在冰箱里，每天早上拿几根丢进空气炸锅，加热几分钟就成，根据自己的喜好控制时间，多炸几分钟外表就会是酥酥的，配上杯牛奶鸡蛋，再加个馒头或者小米粥，就是一顿营养全面的优质早餐啦！

食材：

猪前腿肉混合小部分梅花肉3500g（去皮去筋后约3000g）

天然羊肠衣（淘宝买肠衣送灌肠器）2袋没用完

蜂蜜60g，糖粉65克 盐60克 红曲粉2克（可以不放）生姜粉（或新鲜生姜汁代替）4克

生抽40克 玉米淀粉70克 清水120克 黑胡椒粉12克 如果想吃辣的加适量辣椒粉

先清洗羊肠衣，买回来的羊肠衣先用清水冲洗几遍，再加醋和淀粉稍作揉搓，继续清洗几遍。

洗完后泡一会就可以用了，接着处理肉馅，处理肉馅的时候将羊肠泡在清水中。

猪前腿肉去皮去筋，整块肉清洗干净，稍微晾一下，用厨房纸巾擦干，再绞成肉泥！这一步很关键，肉馅儿里如果水分太多影响出胶，这样做出来的香肠容易松散没弹性。

放入所有调料，（除生抽、淀粉、水以外），用筷子朝一个方向搅拌均匀！约3-5分钟。

没有姜汁和蒜汁，直接将姜蒜末榨成汁使用。

将冰水、生抽、淀粉这三样混合均匀，分4-5次加入肉馅儿，搅打均匀。
肉馅做好后，冷藏一小时。

所有的步骤都处理好了，就可以灌香肠啦。

一个小技巧，装肠衣时先把机器里的肉馅装好搅出一部分肉馅漏出来，让喇叭口那露一点肉馅出来，省力很多。因为有油脂。

全部装好以后，用绳子一节一节扎起来，长短你自己喜欢就好。
记得扎好后用牙签每段个香肠都插几个洞，这样煮的时候才不容易破。

风干。夏天开空调加风扇，把装好的香肠放在风扇底下吹，2小时左右，摸着干了就好了。
冬天就挂在通风处晾8小时左右（我一般是晚上装好晾一夜第二天早上煮）。

这个方子的量大概需要两口30cm口径的锅才能煮的下。
记得在水里放一片姜。

锅里放冷水码好香肠，全程开盖煮，开大火烧到锅里有浮沫，微微冒小泡的时候转中小火，要保证不沸腾，火大了容易炸。

转中小火以后看看时间，差不多20分钟左右就可以了，期间要不断撇去浮沫，轻轻翻动，全部飘起来就熟了。切记不要大火，不然就是一锅烂掉的香肠了。

捞出来后将表面都水分稍微晾干。

然后剪断，晾凉，装袋，冷冻保存。

早上拿两根出来，平底锅加一点点油煎两面黄或者烤箱200度烤几分钟更好吃。

小贴士

买肉时要看好肥瘦比例。

肉馅儿一定要整块肉清洗、控干、厨房纸巾擦拭一遍再绞肉馅儿！切记带水绞肉馅儿容易失败没弹性！

罐香肠时要让喇叭口那里有油脂才好装羊肠。煮都时候记得扎孔，防止爆开。加几片姜片去腥。
煮好后边装边晾，夏天开风扇对着吹。