母亲节到了，学着妈妈的样子，给妈妈做一顿幸福的家常菜吧

1. 麻椒鸡

食材：鸡腿2只、青红花椒各10g、干辣椒20g、姜蒜末、生抽2勺、料酒1勺、糖1勺、盐、香菜

做法：

1. 鸡腿去骨切块，加料酒、盐腌制10分钟。

2. 热油爆香姜蒜、干辣椒和花椒，倒入鸡块大火翻炒至变色。

3. 加生抽、糖调味，小火焖5分钟，收汁后撒香菜即可。

关键：花椒分两次放（爆锅和收尾），麻辣更浓郁。

2. 红烧茄子

食材：紫茄子2根、蒜末、生抽2勺、老抽半勺、糖1勺、淀粉、葱花

做法：

1. 茄子切滚刀块，盐水浸泡后沥干，裹淀粉油炸至金黄。

2. 蒜末爆香，加生抽、老抽、糖和半碗水烧开。

3. 倒入茄子翻炒裹汁，撒葱花。

贴士：油炸前裹淀粉可减少吸油。

3. 香辣蟹

食材：螃蟹3只、火锅底料50g、干辣椒10g、姜蒜、料酒2勺、淀粉

做法：

1. 螃蟹切块，切口处沾淀粉锁肉，油炸至红亮。

2. 炒香姜蒜、干辣椒和火锅底料，倒入螃蟹翻炒。

3. 加料酒和少许水焖3分钟，收汁即可。

关键：选活蟹，肉质更鲜甜。

4. 油焖大虾

食材：大虾300g、番茄酱1勺、生抽2勺、糖1勺、葱姜

做法：

1. 虾剪须开背去线，热油煎至两面变红盛出。

2. 葱姜爆香，加番茄酱、生抽、糖和少许水熬汁。

3. 放虾焖2分钟，翻匀收汁。

贴士：开背更入味，煎虾时按压头部出虾油。

5. 梅菜扣肉

食材：五花肉500g、梅干菜100g、老抽2勺、腐乳1块、料酒

做法：

1. 五花肉煮20分钟，擦干后皮面抹老抽，油炸至起泡，切片。

2. 肉片加腐乳、料酒腌10分钟，皮朝下码入碗中。

3. 梅菜炒香铺在肉上，蒸1.5小时，倒扣装盘。

关键：蒸的时间越长越软烂。

6. 大盘鸡

食材：鸡半只、土豆2个、青红椒、啤酒1罐、豆瓣酱1勺、皮带面

做法：

1. 鸡块焯水，炒糖色后加鸡块、豆瓣酱炒香。

2. 倒啤酒炖20分钟，加土豆块再炖10分钟。

3. 收汁前放青红椒，搭配煮好的皮带面。

特色：汤汁拌面是灵魂。

7. 酱骨头

食材：猪脊骨1kg、黄豆酱3勺、八角2颗、香叶2片、冰糖5粒

做法：

1. 骨头焯水，热油炒香黄豆酱和冰糖。

2. 加骨头、八角、香叶和水没过食材，炖1小时。

3. 大火收浓汤汁。

贴士：用吸管可轻松吸骨髓。

8. 干煸肉丝

食材：猪里脊300g、干辣椒丝20g、花椒10g、芹菜段、生抽1勺

做法：

1. 肉切丝，热油煸炒至焦黄盛出。

2. 余油爆香花椒、干辣椒，加芹菜翻炒。

3. 肉丝回锅，淋生抽炒匀。

关键：肉丝需煸干水分才香。

最后祝天下所有的母亲，祝你们母亲节快乐